Cómo preparar alimentos horneados

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Cómo preparar alimentos horneados
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Te explicamos todo lo que necesitas saber sobre este tema.

Cómo preparar alimentos horneados
| Pasos Previos:

El tostado es un proceso tan fundamentalmente simple que los primeros panaderos lo hicieron con rocas calientes hace más de 4.000 años.

Aunque permite una gran complejidad culinaria, el arte de hornear sigue siendo un área de experimentación para los chefs curiosos de hoy. Si nunca lo ha hecho antes, esta guía explicará los conceptos básicos de la cocción, ofrecerá consejos para prepararla en grupos de alimentos específicos y le sugerirá algunas recetas para que comience a hornear. No se preocupe: si los antiguos egipcios pudieron hacerlo, ¡entonces usted puede!

Encuentra una fuente de calor. Cuando se asa un alimento, se calienta desde el exterior hacia el centro, lo que da como resultado un exterior crujiente y crujiente y un interior suave. Para asar, necesita una fuente de calor que pueda calentar los alimentos lo suficiente como para cocinar hasta el final (para la carne, esto es especialmente importante, ya que la carne poco cocida puede contener enfermedades). Con mucho, el aparato más común utilizado para hornear es el horno. Los hornos modernos le permiten controlar con precisión la temperatura para cocinar y ofrecen un fácil acceso a sus alimentos sin fugas de calor. Aunque es menos común, es posible hornear con una variedad de métodos alternativos, que incluyen:

  • Hornos tradicionales al aire libre, como el Tandoor
  • Hornos holandeses
  • Hornos de microondas (técnicamente, esto no es horneado: la radiación de microondas se usa para calentar los alimentos. Además, existen recetas “horneadas con microondas” para replicar productos horneados tradicionales como los brownies de microondas).

Elija una receta de dificultad leve o moderada. Los asados ​​pueden variar desde dificultad simple (platos básicos como pan o pechuga de pollo) hasta muy complicada (como postres exquisitamente decorados, como los que se ven en los programas de cocina, como Ana Maria Braga. ‘Si eres un novato, es mejor quédese con algo simple: una receta simple de galletitas o pollo. Asegúrese de tener todos los ingredientes en la receta antes de comenzar. Correr al mercado mientras cocina no solo no es recomendable, sino que puede arruinar las recetas que dependen del momento de tiempo .

  • Si puede, mida los ingredientes antes de comenzar. No es esencial, pero acelera el proceso de cocción.
  • Lávese las manos antes de comenzar y después de tocar cualquier ingrediente crudo que pueda albergar bacterias que causan enfermedades (especialmente carne, aves y huevos …)
  • Use ropa que no le importe ensuciarse “o” un delantal.
Precalentar el horno. Por naturaleza, todos los asados ​​requieren altas temperaturas. Ajuste el horno a la temperatura solicitada en su receta. Luego, continúe con los siguientes pasos. Deje su horno solo mientras calienta: los hornos tardan en alcanzar las temperaturas requeridas. En el tiempo que tarda el horno en calentarse, puede completar los otros pasos de su receta. Cuando su receta dice que ponga la comida en el horno, la temperatura debe ser correcta (o casi)

  • Es tentador, pero no abra la puerta del horno hasta que esté listo para colocar la comida. Esto liberará el calor atrapado en el horno, reduciendo la temperatura y aumentando el tiempo que llevará alcanzar el punto de tostado.
Sigue tu receta. Cada receta es diferente: no hay un conjunto de reglas que lo guíen a través de cada asado a la perfección. Sin embargo, la mayoría de las recetas de asado contienen algunos o todos los siguientes pasos generales:

  • Prepare su comida (para carnes, aves y verduras) Los alimentos colocados directamente en el horno sin ninguna preparación estarán secos y sin brillo en el mejor de los casos y mal preparados en el peor. Las carnes como la pechuga de pollo se deben marinar, rellenar y / o dorar con frecuencia en una sartén antes de asarlas. Las verduras como las papas deben pincharse con un tenedor antes de asarlas para permitir que escape la humedad. Casi todas las recetas contienen algún tipo de proceso preparatorio para alimentos.
  • Mezcle los ingredientes (para pasteles, postres, etc.) A menudo, los ingredientes líquidos y secos se combinan en recipientes separados y luego se mezclan para formar una masa.
  • Prepare los utensilios para ser utilizados. Las ollas y sartenes no siempre son adecuadas para cocinar. A veces deben prepararse especialmente primero; en muchas recetas horneadas, por ejemplo, se le pide que engrase los recipientes.
  • Coloque la comida en una bandeja para hornear. Su pasta, carne o verduras no se cocinarán correctamente si no las coloca en el centro del horno. En general, los alimentos crudos deben colocarse en un utensilio de cerámica, vidrio o metal resistente al calor que se pueda retirar fácilmente del horno (con guantes térmicos),
  • Cocine a fuego alto. Esto es lo que define el proceso de cocción. Todos los asados ​​se deben poner en el horno (o un sustituto adecuado).
Pon la comida en el horno. Una vez que haya preparado sus alimentos siguiendo las instrucciones de la receta y se haya asegurado de que el horno se haya precalentado, agregue los alimentos (en su recipiente) al horno. Cierre la puerta del horno y configure el temporizador para la cantidad de tiempo que especifica su receta. Ahora, espere a que la comida se cocine y disfrute de los deliciosos aromas que (con suerte) llenan su cocina.

  • Aproveche esta oportunidad para limpiar los utensilios que utilizó para preparar su comida.
  • Está bien revisar su comida mientras se cocina, usando una luz del horno o abriendo brevemente la puerta del horno. Si abre la puerta, ciérrela lo antes posible para que el horno no pierda calor. Si le preocupa que su plato se queme, revíselo, pero solo después de la mitad del proceso de tostado.
Retira la comida del horno. Cuando llegue el momento, asegúrese de que la comida esté lista y retírela del horno. Asegúrese de usar algún tipo de protección en sus manos: los guantes son útiles porque le permiten retener cierta destreza al manipular los alimentos, pero usar un paño de cocina doblado para evitar el contacto directo entre las manos y el recipiente también ayuda.

  • ¡Precaución! Preste atención a la comida cuando la saque del horno, teniendo cuidado de no derramar líquidos calientes. Cocinar puede ser un proceso divertido y relajante, pero si este paso no se sigue con cuidado, puede provocar lesiones dolorosas.
  • Coloque su creación en algún lugar que no queme su superficie ni ningún objeto a su alrededor. Use un paño resistente, un guante térmico o una rejilla para proteger sus encimeras.
Deja que tu comida se enfríe. Los alimentos a menudo están demasiado calientes para comer cuando salen del horno. También es posible que no tengan su textura “final”: las galletas son casi demasiado suaves para contenerlas tan pronto como salen del horno. Finalmente, algunas recetas usan el calor de la sartén para continuar cocinando la comida después de sacarla del horno. Deje que la comida se enfríe antes de comerla; si su receta lo requiere, transfiera cuidadosamente su comida a una parrilla, lo que permite que el aire frío alcance toda su superficie.
Decora o decora tu comida. Para algunos alimentos, las decoraciones externas se pueden usar principalmente para mejorar la presentación de los alimentos. Para otros, las decoraciones son una parte vital del sabor. Por ejemplo, las hojas de perejil para decorar son casi esenciales para la pasta, pero un pastel limpio sin cobertura es increíblemente insípido. Su receta puede tener instrucciones específicas para la decoración o incluso contener una lista separada de ingredientes con elementos decorativos (como suele ser el caso con los ingredientes y las salsas). ¡Dé algunos toques finales a su plato, sirva y disfrute!
Hornee panes, pasteles y postres. Cuando la mayoría de las personas piensan en “productos horneados”, piensan en pan y pasteles, los tipos de alimentos que generalmente se pueden comprar en una panadería. Estos tipos de alimentos generalmente usan ingredientes comunes como harina, mantequilla, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, sal, aceite, leche, almidón de maíz, queso o levadura para formar una masa que se horneará en porciones o entera. Los panes y pasteles a menudo se sazonan con especias, jarabes y otros aditivos para darles sabores únicos, dulces o salados. Aquí hay algunos puntos básicos para recordar al hornear pan y pasteles:

  • La forma final de su plato generalmente viene dada por el utensilio sobre el que se asó. Una rebanada de pan horneado en una sartén, por ejemplo, tendrá una forma diferente que una bola de masa cocinada en una sartén plana.
  • Los asados ​​generalmente requieren un cuidado especial para asegurarse de que no se peguen a la sartén. La mantequilla, la grasa o el aceite generalmente se usan para engrasar las formas.
  • Algunos productos horneados que usan levadura (especialmente panes) requieren tiempo adicional para que la levadura “crezca”. La levadura es un hongo microscópico vivo.
  • En general, cuanto mayor sea la proporción de ingredientes secos (harina, etc.) en relación con los ingredientes líquidos (huevos, aceite, leche, etc.) en una receta, más se desmenuzará la masa. Un truco común para trabajar con pastas especialmente desmenuzadas es enfriarlas en el congelador o en el refrigerador; se espesarán, haciéndolas más fáciles de manejar sin desmoronarse.
Asado de carnes y aves. Junto con la fritura y la parrilla, el asado es un excelente método de cocción para carnes y aves. El aire caliente y seco que se usa para asar puede dar a los cortes de aves de corral un exterior crujiente y bronceado mientras mantiene el interior de la carne húmeda y jugosa. Asar un gran corte de cordero a baja temperatura durante horas es una excelente manera de asegurarse de obtener un producto final húmedo, sabroso y completamente cocido. Aquí hay algunas cosas para recordar al asar carne y pollo:

  • Al asar grandes cortes de carne, tenga a mano un termómetro para carne, junto con una lista de temperaturas internas deseadas para diferentes tipos de carne. Es más fácil usar el termómetro para juzgar si la carne está lista que hacerlo meticulosamente, retirándola del horno, cortándola y volviéndola a colocar.
  • Algunas personas prefieren pelar las aves, mientras que otras prefieren mantenerlas. Cuando se sazona y cocina, la piel puede tener una textura crujiente deliciosa, pero puede aumentar ligeramente el contenido de grasa y las calorías en el plato.
  • Estos son los pros y los contras de dejar el hueso en cortes de carne (en lugar de extraer el hueso). Los cortes de carne con hueso son generalmente más baratos y, según algunas fuentes, más sabrosos (aunque esto no está probado)
  • Siempre cocine bien la carne y las aves. Un estudio de 2011 encontró bacterias peligrosas de estafilococos en aproximadamente la mitad de las muestras de carne y aves analizadas.
Asar verduras. Los platos de vegetales cocidos o asados ​​son una adición nutritiva a cualquier comida. Algunos, como las papas al horno, se destacan como deliciosos platos principales. En comparación con la fritura, asar verduras es casi siempre una opción culinaria baja en calorías y más nutritiva. Al cepillar con un poco de aceite y espolvorear con sal y pimienta, las verduras se pueden asar para dar una corteza crujiente y sabrosa. Aquí hay algunos consejos para asar verduras:

  • Las verduras suelen estar “preparadas” cuando están tiernas. Sin embargo, diferentes verduras se ablandan a diferentes velocidades: las calabazas, por ejemplo, pueden tomar más de una hora para ablandarse, mientras que las zanahorias tardan la mitad del tiempo.
  • Algunos platos de vegetales (particularmente papas al horno) requieren que perfores los vegetales con un tenedor o cuchillo antes de cocinarlos. Mientras se cocinan las verduras, el agua dentro de ellas se calienta y se convierte en vapor. Si el vapor no puede escapar a través de agujeros prefabricados, la acumulación de presión puede hacer que su verdura explote.
Cocinar estofados de horno. Algunas recetas de cocina incorporan varios tipos de alimentos (algunos incluso cocinados por separado de los otros ingredientes) en una cacerola. A menudo, estos platos usan un carbohidrato, como arroz, pasta o almidón, como ingrediente central. Los ingredientes en estos platos están en capas o combinados libremente. En general, el guiso se sirve directamente en el plato en el que se preparó. Los guisos de horno a menudo son muy nutritivos, fáciles de servir y sacian. Estos son algunos ejemplos de productos horneados:

  • Lasaña
  • Ziti
  • Papas gratinadas
  • Penne en el horno
  • Musaca
Hornear Snickerdoodles. Los Snickerdoodles son galletas de azúcar simples (pero elegantes) que son deliciosas, junto con leche, helado o incluso comidas aparte. ¡Ideal para principiantes, son fáciles de hacer y aún más fáciles de comer!
Hornee deliciosas batatas. Las batatas son almidones deliciosos y nutritivos. Son ricos en fibra, naturalmente sabrosos y sorprendentemente versátiles: las batatas se pueden untar con mantequilla y condimentar con unas pocas especias simples para una comida saludable o cargarlas con frijoles, queso, tocino y otros ingredientes para un festín tentador.
Hornee muslos de pollo crujientes. Los muslos de pollo son un corte subestimado de aves de corral: son baratos, deliciosos y dan un asado como lamer. Marina antes de hornear para enriquecer el sabor, frote un poco de condimento seco o aplique un jarabe de azúcar para darle una textura crujiente y dorada.
Hornea un jamón con azúcar. Ya sea para una cena familiar de Pascua o simplemente por diversión, un jamón horneado con una capa dulce se convierte en un gran plato principal. Mejor aún, tendrás sobras para hacer deliciosos sándwiches con gruesas lonchas de jamón durante semanas.
Hornea un pastel de cumpleaños. Las recetas de pasteles pueden ser un poco complicadas, pero si puedes, instantáneamente serás la celebridad de la fiesta. Los pasteles de cumpleaños tienen un potencial infinito para la decoración: con la práctica, eventualmente harás obras maestras con fondant y glaseado.

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