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Descripción

Cómo hacer Kecap Manis
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Te explicamos todo lo que necesitas saber sobre este tema.

Cómo hacer Kecap Manis
| Pasos Previos:

Kecap Manis (también deletreado “Ketjap manis”) es una salsa de soja endulzada espesa utilizada como ingrediente y condimento en la cocina indonesia. Si no puede encontrar este condimento en su tienda de comestibles o no quiere comprar una botella grande, puede hacer su propia versión en casa usando la estufa o el microondas.

Elige un edulcorante. El azúcar blanca granulada no tiene la profundidad de sabor necesaria para esta receta, por lo que las mejores opciones son el azúcar moreno, el azúcar de palma o la melaza.

  • El azúcar de palma (también llamado azúcar de palma indonesio, gula jawa o gula merah) es el más auténtico, pero es más difícil de encontrar en los supermercados convencionales. Esta es la opción preferida, si puede encontrarla, y puede usarla en forma granular o líquida.
  • El azúcar moreno y la melaza son buenos sustitutos del azúcar de palma, por lo que debe usar lo que prefiera o esté disponible. Incluso puede mezclar y combinar agregando 1/2 taza (125 ml) de azúcar morena y 1/2 taza (125 ml) de melaza.

Considere algunas opciones diferentes de condimentos. Puede crear un sabor similar al genuino manis kecap usando nada más que salsa de soja, azúcar y agua; Sin embargo, el uso de especias adicionales puede mejorar el sabor y hacerlo aún más auténtico.

  • Tenga en cuenta que esta receta recomienda una combinación de jengibre (o raíz de galanga), ajo y anís estrellado.
  • Otras opciones de especias pueden incluir hojas frescas de curry, canela y pimiento rojo.
Prepare sus ingredientes del condimento deseado. El jengibre debe extenderse y rallarse. El ajo debe ser picado o triturado.

  • Use un pelador de verduras para raspar la piel de la raíz de jengibre o galanga. Después de pelar los vegetales, páselos en la superficie de un rallador para cortarlos en trozos grandes.
  • Si lo prefiere, puede cortar la raíz de jengibre o galanga en discos de 6 mm de espesor.
  • Aplastar ligeramente el diente de ajo en una tabla de cortar o cortar con un cuchillo de cocina. Retire la piel suelta y use ajo picado o picado.
Prepara un tazón de agua helada.
Combina el azúcar y el agua en una cacerola. Mezcle los dos ingredientes en una cacerola pequeña.
Calienta hasta que el azúcar se disuelva. Coloque la sartén sobre la estufa y enciéndala a fuego medio-alto. Lleve el contenido a ebullición, revolviendo ocasionalmente.

  • Agitar la mezcla mientras se calienta promueve una distribución uniforme del calor y ayudará a que el azúcar se disuelva más rápidamente.
  • Raspe el azúcar o el jarabe de los lados del recipiente, mezclándolo con el resto de la mezcla caliente.
Cocine hasta que el jarabe esté oscuro. Deja de revolver la mezcla tan pronto como hierva. Deje cocinar sin revolver por otros 5 a 10 minutos, o hasta que el color cambie a un color ámbar profundo.

  • Mantenga la sartén descubierta hirviendo a fuego lento.
Descansa la sartén en el agua fría. Retire rápidamente la sartén del fuego y colóquela en agua con hielo durante 30 segundos.

  • Después de 30 segundos, retire la sartén del agua fría y colóquela sobre una superficie resistente al calor.
  • Sumerja el fondo de la sartén en agua con hielo para el proceso de cocción y evite que el jarabe se caliente más de lo debido.
  • No permita que el agua del tazón entre en la cacerola.
Agregue salsa de soya y especias. Coloque la salsa de soja, el jengibre, el ajo y el anís estrellado en la cacerola fría, revolviendo suavemente para mezclar.

  • Trabaja con cuidado al agregar los otros ingredientes. Incluso si el jarabe se enfría parcialmente, aún puede causar una quemadura leve si salpica la piel.
Devuelve la sartén al fuego. Cocine el contenido a fuego medio-alto, dejando que hierva, pero no demasiado.

  • Revuelva la mezcla ocasionalmente mientras se calienta.
Cocine a fuego lento. Reduce el fuego y deja que la mezcla hierva por otros 10 minutos.

  • Mantenga la sartén destapada mientras hierve la mezcla.
  • Revuelva la mezcla ocasionalmente durante este tiempo.
Retírelo del calor. Retire la sartén de la estufa y colóquela sobre una superficie resistente al calor. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que la salsa alcance la temperatura ambiente.

  • Considere colocar una tapa o toalla sobre la sartén cuando la salsa se haya enfriado. Hacerlo evitará que el polvo y los escombros caigan en la salsa.
  • Cuando se prepara usando la estufa, el Kecap Manis ya preparado debe tener la consistencia de un jarabe espeso. También continuará engrosándose a medida que se enfríe.
Mezcle el azúcar, el agua y la salsa de soya en un recipiente para microondas. Mezcle bien hasta que se distribuya uniformemente.

  • El recipiente debe poder contener un mínimo de cuatro tazas (1 L), aunque esta capacidad es casi el doble de lo necesario para mantener los ingredientes a temperatura ambiente. El espacio adicional ayudará a evitar escapar del exceso en el microondas, mientras la mezcla se calienta.
Calienta en el microondas a potencia media durante 30 a 40 segundos. Ajuste la potencia de microondas al 50% y coloque la mezcla de azúcar dentro.
Agrega los condimentos. Coloque el jengibre, el ajo y el anís estrellado en la mezcla caliente. Revuelva bien hasta que los nuevos ingredientes se incorporen de manera uniforme.

  • Trabaja con cuidado. El contenido del plato estará caliente en este punto y puede causar una quemadura leve si se salpica en la piel.
Calienta en el microondas por otros 10 a 20 segundos. Regrese el recipiente al microondas por otros 10 a 20 segundos a potencia media (50%).

  • Después de esta segunda ronda, la salsa debe ser delgada y no debe tener ningún resto visible de azúcar restante. Sin embargo, puede tener gránulos individuales de azúcar flotando en la salsa.
Agitar bien. Retire el plato y revuelva bien con una cuchara o batidor. Sigue revolviendo hasta que todo el azúcar se disuelva por completo.

  • Todo el azúcar debe ser disuelto. Esto incluye piezas grandes y cualquier gránulo individual.
  • Si el azúcar no se disuelve completamente después de mezclar durante 60 a 90 segundos, regrese el plato al horno y cocine por otros 10 a 20 segundos a potencia media antes de volver a remover.
  • Dado que la salsa no hierve lo suficiente cuando usó el microondas, Kecap Manis no será tan espesa con este método. Sin embargo, el sabor seguirá siendo preciso y la salsa se espesará ligeramente.
Exprime los ingredientes sólidos.
Verter en un frasco de vidrio. Transfiera la salsa a un frasco no permeable con tapa. Una botella de vidrio generalmente funciona bien para este propósito.

  • Si planea conservar la salsa durante más de una semana, debe asegurarse de que la botella se haya esterilizado completamente en agua caliente antes de usarla.
Refrigere durante la noche antes de usar. Coloque la tapa en el vaso y mantenga la salsa en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche.

  • Dejar reposar el jarabe le da la oportunidad de curar. Los sabores se mezclarán mejor y un sabor no dominará a los demás.
  • Después de enfriar la salsa durante la noche, está lista para usar.
Almacenar en el refrigerador o congelador. Si no usa todo el Kecap Manis, puede mantenerlo cubierto y refrigerado durante 2 a 4 semanas.

  • Si tiene la intención de almacenar la salsa durante un largo período de tiempo, guárdela en su congelador. Cuando está sellado y congelado, puede durar hasta seis meses.

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