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Cómo curar el tocino
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Te explicamos todo lo que necesitas saber sobre este tema.

Cómo curar el tocino
| Pasos Previos:

Curar el tocino puede ser mucho trabajo, cuando puedes ir al supermercado y recoger un paquete listo para cocinar. Sin embargo, curar la carne en casa le permite omitir nitritos de sodio si es necesario, ¡y también puede ajustar el sabor a su preferencia!

Compre panceta de cerdo fresca. Para obtener la mejor textura y sabor, insista en carne orgánica y / o sin hormonas artificiales.
Enfría la carne. Si compró la panceta de cerdo a un vendedor comercial y no en una granja y planea curarla tan pronto como llegue a casa, omita este paso, ya que la carne ya se ha enfriado. Pero si compró directamente en una granja, pregúntele al granjero cuánto tiempo hace que sacrificaron al cerdo, ya que deberá enfriar la carne dentro de las 24 horas posteriores a la fecha en que se lo indique.
Retirar la piel. Pídale al carnicero que haga esto cuando compre la carne o lo haga en casa con un cuchillo muy afilado, ya que la piel es dura. Comience cortando desde cualquier esquina de su vientre. Coloque la cuchilla en la dirección de la piel en lugar de apuntarla en la dirección opuesta para que no termine cortando más carne de la necesaria. Cuando se quita la piel, la carne absorbe más la curación.
Decide al sanador. Compre sales curativas en Internet si no puede encontrarlas en el supermercado o carnicería. O haga su propio agente con sal kosher y nitrito de sodio, que también se encuentra en Internet. Sin embargo, tenga en cuenta que hay varios debates sobre el nitrito de sodio (el principal conservante de la sal curativa) y la posible conexión con el cáncer y otras enfermedades.
Crea una cura básica. Las recetas varían según el gusto personal y la creatividad. Para curar aproximadamente 2 kg de carne con el mínimo de ingredientes, primero combine 1 taza de azúcar con 2 cucharadas de melaza negra (“blackstrap”). Revuelva bien, luego agregue 2 cucharadas de sal kosher, 2 cucharaditas de sal curativa y 2 cucharaditas de pimienta negra molida. Mezcle bien, pruebe y agregue más sal si lo desea.
Pruebe una cura más salada con salvia y tomillo. Para aproximadamente 2 kg de carne, combine ½ taza de sal kosher con 2 cucharaditas de nitrito de sodio. Mezcle ¼ de taza de azúcar morena (oscura o clara). Luego agregue 1/8 taza de cada uno de los siguientes ingredientes: pimienta negra molida, bayas de enebro molidas y puré de salvia. Finalmente, agregue 1 cucharada de tomillo seco. Mezcle los ingredientes para que estén bien combinados.

  • Tanto el nitrito de sodio como las bayas de enebro se pueden omitir de la receta si se desea.
Cura el tocino con miel. Por cada 2 kg de carne, combine ¼ de taza de sal kosher con 2 cucharadas de sal curativa rosa. Luego agregue ¼ de taza de azúcar morena oscura. El siguiente paso es agregar las siguientes especias: 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharadas de pimentón dulce ahumado y 1 cucharadita de semillas de comino. Finalmente, agregue ¼ de taza de miel a los ingredientes secos y mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Pasar la carne curando. Retire la panceta de cerdo del refrigerador. Para mantener limpia la cocina, coloque la carne en una bandeja para hornear con bordes. Cúbralo con la receta de curado y masajee toda la carne,
Enfría la panceta de cerdo. Cuando esté cubierto con el curado, coloque la carne en un recipiente cerrado. Si usa una bolsa de plástico en este paso, colóquela en una bandeja para hornear con bordes o en una sartén para evitar que la solución se derrame del refrigerador. Refrigera la carne durante al menos cinco días. El jugo comenzará a formar un charco en el fondo del recipiente, así que gire la panceta de cerdo diariamente para que distribuya bien la salmuera.
Lavar la carne. Retire la panceta de cerdo del refrigerador y el recipiente y colóquelo en un colador en el fregadero. Deje que el agua corriente fría cubra ambos lados para eliminar el exceso de sal. Luego use una toalla de papel o una toalla limpia para secar la carne.
Almacenar de forma segura. Si no cocina o consume tocino de inmediato, envuélvalo bien con papel de aluminio para eliminar el exceso de aire.
Terminado.

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